1.069 recetas by Karlos Arguiñano

autor:Karlos Arguiñano [Arguiñano, Karlos]
La lengua: spa
Format: epub
Tags: Referencia, Hogar
editor: ePubLibre
publicado: 1996-01-01T05:00:00+00:00

Cordero

576 – ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 1 asadurilla de cordero (hígado, corazón, riñones...) • 1 hoja de laurel • 3 cuch. de salsa de tomate • 2 cebollas • 1 vaso de caldo • perejil picado • 1 vaso de vino blanco • aceite de oliva • 1 cuch. de harina • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla muy fina y rehógala en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Corta la asadurilla, sazónala y añádela a la cazuela cuando la cebolla esté transparente.

Después añade la harina, rehoga, agrega la hoja de laurel y sigue rehogando unos minutos. Por último, echa el tomate, el vaso de vino y el caldo. Espolvorea con perejil picado.

Deja que hierva a fuego fuerte de 5 a 8 minutos con la cazuela destapada, para que el caldo se reduzca.

Al servir, puedes acompañar la asadurilla con arroz blanco.

577 – BROCHETA DE CORDERO

Ingredientes:

• 500 g de cordero • 4 tomates • 2 manzanas • 2 pimientos verdes • 2 pimientos rojos • sal. Salsa: • 1 cuch. de mostaza • 1 cuch. de pimentón • 1 cuch. de azúcar • 1 chorro de vinagre • 4 cuch. de aceite con sal • ½ cebolla.

Elaboración:

Bate los ingredientes de la salsa y pon al fuego, calienta y sirve en una salsera. Haz las brochetas colocando las verduras, el cordero y la manzana, alternando los trozos. Sazona las brochetas y colócalas en la parrilla (5 minutos por cada lado).

Presenta las brochetas salseadas por encima.

578 – CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA

Ingredientes:

• 16 chuletillas de cordero • 2 dientes de ajo picados y 2 enteros • aceite • sal • salsa de tomate. Pasta orly: • 3 claras de huevo montadas • 250 g de harina • 1 sobre de levadura • 3 yemas de huevo • ¼ litro de cava • sal.

Elaboración:

Para preparar la pasta orly, en primer lugar monta las claras con una batidora. Añade a las claras la harina, sal, levadura, las yemas y el cava poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Deja reposar 1 hora. Así obtendrás una excelente pasta orly.

A continuación, sala las chuletillas, colócalas en una placa de horno y añádeles por encima el ajo picado y unas gotas de aceite. Sácalas y deja que se enfríen.

Después, rebózalas con la pasta orly y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, con dos dientes de ajo enteros, y escúrrelas bien. Ponlas en una fuente acompañándolas con salsa de tomate.

579 – CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes:

• 24 chuletitas de cordero • sal gorda • aceite • romero molido • 4 pimientos morrones • vinagre.

Elaboración:

Sazona las chuletitas y úntalas en el aceite con el romero molido. Colócalas en la parrilla y déjalas hacer durante 5 minutos aproximadamente por cada lado. Si es necesario, déjalas más tiempo. Los pimientos sírvelos asados, cortados en tiras y aliñados con aceite y vinagre.

580 – CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero • 2 manzanas • zumo de limón • 150 g de mantequilla • pan rallado • ¼ vaso de jerez • agua o caldo • perejil picado • sal.

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